Resor till Piemonte

Storslagna viner

Det piemontesiska landskapet är främst präglat av vinmarker som sträcker sig så långt ögat når. Regionen är nämligen en av de mest vinproducerande i Italien. De bästa av regionens viner kommer från Langhe-dalen sydväst om Torino, var några av Italiens bästa rödviner framställs. Druvorna odlas dock över hela regionen och listan över goda vingårdar är därför väldigt lång. Vi kommer nedan att beskriva några av de mest kända vin från regionen och berätta var du själv kan komma helt nära druvorna.

Barolo: En av Italiens mest berömda och utmärkta rödvin är Barolo som ofta i folkmun kallas för ”rödvinets kung”. Detta vin framställs i Langhe-dalen närmare bestämt i följande 11 kommuner: Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Montforte d’Alba, Novello, Roddi, Serralunga d’Alba och Verduno. Vinet är gjort på Nebbiolo-druvan och ska helst avnjutas när det är fem år gammalt. Om du vill veta mer om Barolo kan du besöka den regionala Barolo-vinkällaren: http://www.baroloworld.it/index_en.html

Barbaresco: En av Italiens bästa och mest berömda rödvin vars rötter kan dateras till romartiden. Precis som Barolon är Barbaresco även gjord på Nebbiolo-druvan. Detta vin framställs i kommunerna Barbaresco, Neive och Treisio samt den lilla landsbyn San Rocco Seno d’Elvio, som är en del av Alba kommun. Vinet kan drickas efter ett år men avnjuts bäst efter tre till fyra år. Om du vill veta mer om Barbaresco kan du besöka den regionala Barbaresco-vinkällaren: http://www.enotecadelbarbaresco.it/indice_e.htm

Både Barolo och Barbaeresco kan vara ganska dyra viner, men lyckligtvis bjuder Piemonte på många andra goda rödvin i en mer prismedveten klass så du behöver inte vara rädd för att ställa lägre krav. Piemonte är mycket annat än goda rödvin - det är också möjligt att finna utmärkta vita viner runt omkring i regionen. Speciellt framställs det förträffligt goda viner av regionens enda och mest berömda druva för produktion av vitvin – Arneis-druvan. Villa Cornarea, som är ett litet vinslott som vi erbjuder som uppehållsställe, producerar en av dessa viner som logiskt nog heter Villa Cornarea.

Villa Cornarea: Arneis-druvan har varit känd i området sedan medeltiden. Men det var först i slutet av 70-talet som några få vinbönder på allvar upptäckte druvan igen. Fadern till ägaren av Villa Cornarea var en av de första som gjorde det då han köpte de 12 hektar vinmark med Arneis-druvan som idag utgör hela produktionen av Villa Cornarea vinet. Då han köpte marken i slutet av 70-talet utgjorde de 12 hektar över 50 % av den samlade Arneis-produktionen i hela regionen. I löpet av 80-talet följde andra vinbönder hans exempel och började odla Arneis-druvan och vinet blev snabbt en stor succé. År 2005 blev vinet belönat med DOCG-status, en ära som endast de allra bästa viner uppnår. Årligen produceras nu ca. 5 miljoner flaskor från ca. 100 små vinbönder varav Villa Cornarea står för 70.000 flaskor.

Arneis-druvan heter antingen Roero Arneis, när den odlas norr om floden Tanaro i Roero-området eller Langhe Arneis när den odlas i Langhe-området söder om floden. Roero Arneis är den mest värdefulla av dessa två och Villa Cornarea hör till denna. Det är möjligt att besöka stället var Villa Cornarea vinet produceras, även om du väljer att inte bo i villan. Du kan beställa antigen övernattning eller bara en vinsmakning direkt genom oss.

Asti Spumante och Moscato d’Asti: Asti Spumante och Moscato d’Asti fick båda tilldelat DOCG status år 1993. Båda är gjorda på Moscato Bianco druvan som odlas i området söder om Asti. Spumante betyder mousserande vin på italienska och är den italienska variant av den franska champagne. Spumanten är dessutom italienarnas favorit vin vid festliga tillfällen. I förhållande till Spumanten är Moscato ett mer frizzante vin, vilket betyder att den är mer porlande än bubblande. Denna sort avnjuts ofta som dessertvin.
i Sverige känner vi nog bäst  vinerna från exportören Fontanafredda (som betyder den kalla källan), som är Piemontes största vinkollektiv. Om du önskar besöka kollektivet kan du hitta mer information här
http://www.fontanafredda.it/

Canelli är huvudstaden i det område var de båda vinerna produceras och här är det möjligt att besöka några av de underjordiska vinkällarna som kallas underjordiska katedraler. En av möjligheterna är följande ställe: http://www.bosca.it/italiano/default.html

Mängder av Michelin-restauranger

Piemonte kan verkligen tillfredsställa varje vinkännare, men som vi alla vet är vinet inte lika gott om man inte kombinerar det med en god måltid mat och tvärtom. Lyckligtvis kan regionen även tillfredsställa varje gourmand. Området är en av de regioner i Italien som kan skryta med att ha flest Michelin restauranger. Det finns ca. 30 restauranger med 1 stjärna och 1 restaurang med 2 stjärnor (Filipot som ligger sydväst om Torino i byn Torre Pellice). Dessutom har regionen i byn Pollenzo Italiens enda smaksuniversitet, som utbildar de studerande i att förstå sambandet mellan matkultur och vetenskap.

Det piemontesiska köket som t.ex. ofta består av rätter som ravioli med kaninfyllning av den lokala rasen coniglio grigio, risotto-varianter, vild och bräserad gryta med Barolo. Som ett speciellt kännetecken för Piemonte serverar barerna ofta en lång rad antipasto som man fritt kan smaka på en sen eftermiddag till en smaklig aperitif.

Fisk & skaldjur: Eftersom Piemonte inte har någon kuststräcka är fisk och skaldjur inte det man äter mest av i det traditionella piemontesiska köket. Man kan dock på flera ställen smaka utmärkta rätter med ål som huvudingrediens. En av de äkta Piemonte specialiteter görs dock med fisk – ansjovis – och heter Bagna Couda, vilket betyder ”den varma salsan”. Rätten har fått detta namn eftersom den består av en ansjovissås som ska hållas varm under hela serveringen. I den varma såsen doppar man strimlor av grönsaker såsom morötter, fänkål, bladselleri osv. Dessutom serveras det massor av bröd till.

Kött, vilt & fågel: Här har Piemonte massor att bjuda på. I det västra Piemonte äter man t.ex. lammkött av den lokala rasen agnello sambucano som har en god smak och väldigt lite fett. I den västra delen av regionen är det också möjligt att smaka på kapun eller cappone di Morozzo, som det heter på italienska. Köttet är mört, saftigt och delikat och bör inte överdoseras av andra ingredienser.

Ovannämnda kaninrasen coniglio grigio är en omtyckt rätt speciellt omkring Torino. Köttet är mer muskulöst än andra kaninraser. I Langhe äter man ofta kyckling av rasen gallina bionda. Köttet används ofta i mer rustika rätter som typiskt då följs med av polenta - det typisk norditalienska tillbehör som görs av majsmjöl. Piemonte kan också skryta med ett utmärkt kalvkött av den lokala rasen razza piemontese. Köttet används speciellt till carpaccio och smakar fantastiskt. En berömd lokal rätt med kalv är vitello tonnato, som består av tunna skivor kalvkött som serveras tillsammans med en tonfisksås.

Vildsvin, hare, duva, dovhjort och anka är några av favorit huvudingredienserna i piemontesiska vilträtter. Naturligtvis bör Barolo eller Barbaresco följa med! Av de mer intressanta specialiteterna äts det även sniglar i regionen och staden Cherasco kallas sniglarnas huvudstad. Staden är speciellt känd för rätten Lumache som består av en speciell friterad utgåva av vinbergsniglarna.

Korv & skinka: Även här kan Piemonte skryta med goda produkter som t.ex. den goda ”Filetto baciata di Ponzone”, den utsökta ”Mortadella della Val d'Ossola” och den goda syltan ”Testa in cassetta di Gavi”.

Pasta: Piemonteserna har deras egen pasta som heter tajarin. Denna pasta-sort påminner mycket om tagliatelle, men är skuren i mindre strimlor. Dessutom gör de bästa pastaproducenterna i Piemonte ofta pastan endast med äggulor, istället för både ägg och vatten som traditionell pasta.

Tryfffel:
Några av världens bästa tryfflar finner du i Piemonteoch denna delikatess är även en av regionens stolthet. I Alba håller man en årlig tryffelfestival när det är säsong, omkring oktober-november, och överallt i regionen kan man finna butiker som har specialiserat sig på detta. Några av de produkter som man kan äta tillsammans med tryffel är pasta, ost och även choklad.

Ost: Av ostar vill vi nämna några av Piemontes bästa typer som t.ex. getosten Cevrin di Coazze som produceras norr om Torino i alperna. Maccagno är en annan god ost som framställs i alperna av komjölk. Robiola di Roccaverano classica är en annan god getost som äts färsk. Sarass är en ost av komjölk också känd som en art Ricotta som ska ätas färsk. Till sist bör man heller inte glömma att nämna den goda Tuma di pecora delle Langhe, som är en fårost som går att äta både färsk och vällagrad.

Sötsaker: Piemonte är särskilt känd för sin Nutella som blev uppfunnen i Alba strax efter 2:a världskriget och är traktens äldsta och största exportsuccé. Det var en konditor som hette Pietro Ferrero, som på grund av de dyra och ransonerade kakaobönorna beslutade sig för att blanda några av de lokalt producerade hasselnötterna i sin kakaomassa. Detta blev en jätte succé. Det var dock först i 1964, som Ferrero sände den första burken Nutella till försäljning och sedan dess har många stått i kö för att kopiera receptet - dock utan tur.

Regionen är förutom den bredbara chokladen även känd för sin vanliga utmärkta choklad som primärt framställs av gamla och välrenommerade caféer i det centrala Torino. Antalet chokladvarianter är stort och man kan finna något för varje smak. Som turist i Torino är det möjligt att köpa ett ”choklad-pass” som över 3 dagar ger en möjlighet för att smaka olika choklader på olika pasticceria (konditorier) runt om i staden.

Panna cotta (på svensk kokt grädde), är en av de mest berömda desserterna i Piemonte och i hela Italien. Grädd-desserten serveras ofta tillsammans med antingen karamell- eller choklad-sås eller en frukt-coulis av årstidens bär. Kakor baserade på choklad är också en vanlig dessert eller till och med frukost beroende på, var du befinner dig i regionen.